Esskastanien und Maronen sind viel mehr als nur eine winterliche Leckerei, denn sie in Wirklichkeit das Zeug für ein gesundes Grundnahrungsmittel hätten. Sie bestechen durch eine enorme Vielfalt an Inhaltsstoffen, wie Ballaststoffe, hochwertiges Eiweiss, unzählige Vitamine und Mineralstoffe sowie komplexe Kohlenhydrate, die nicht nur einen hohen Sättigungsgrad bewirken, sondern sorgen auch dafür, dass der Blutzucker nach dem Essen von Kastaniengerichten langsam ansteigt und relativ lange stabil bleibt. Außerdem lassen sich Esskastanien mindestens so variantenreich zubereiten wie die Kartoffel und schmecken zudem außerordentlich köstlich.

Geröstete Maronen mit Rosmarin und Thymian

• 960g Esskastanien
• 2 Butter, geschmolzen
• 4 Zweige Rosmarin, nur die Blätter
• 4 Zweige Thymian
• Meersalzflocken und Pfeffer

Den Backofen auf 350 Grad vorheizen. Esskastanien sauber machen und mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden an der runden Seite. Danach auf ein großes Stück Alufolie legen, mit geschmolzener Butter beträufeln sowie mit Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer garnieren. Nun Maronen in die Alufolie einwickeln, indem Sie eine kleine Öffnung lassen. 45 bis 55 Minuten rösten oder bis sie ziemlich weich sind. Mit flockigem Meersalz beträufeln und warm servieren.

Gerösteter Rosenkohl mit Esskastanien und Preiselbeeren

• 2 EL Butter
• 680g Rosenkohl, halbiert
• 3 Schalotten, fein gehakt
• 1 EL geräucherte Paprika
• Pfeffer und Salz
• 50g getrocknete Preiselbeeren
• 200 g Esskastanien, vollständig gegart

Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Rosenkohl und Schalotten hinzufügen und etwa 5 Minuten braten. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. 5-7 Esslöffel Wasser in die Pfanne geben, abdecken und etwa 7-8 Minuten braten, bis sie weich werden. Danach den Deckel abnehmen, damit das Wasser verdunstet und der Rosenkohl goldbraun wird. Geräucherte Paprika, Pfeffer und Salz hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, bis alles fast gar ist. Anschließend Preiselbeeren und Kastanien hinzufügen und weitere 2 Minuten braten. Das fertige Gericht vom Herd nehmen und servieren.

Kastanienpüree passt als Beilage zu Fleischgerichten und Ofengemüse sowie als Zutat für Desserts

• 350 gekochte Maronen
• 500ml Wasser oder Milch
• 1-2 EL Zucker
• ½ Vanilleschotte
• Prise Salz (optional)

In einem mittelgroßen Topf Milch und Zucker bei mittlerer Hitze verquirlen und den Zucker auflösen. Dann die gekochten Kastanien sowie die ausgekratzte Mark und Samen aus der Vanilleschote hinzufügen und auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten köcheln lassen oder bis ½-⅔ Tassen Flüssigkeit übrig sind. Gelegentlich umrühren, insbesondere gegen Ende der Kochzeit, um ein Anbrennen zu verhindern. Die Vanilleschote entfernen und wegwerfen. Die Kastanien ohne Flüssigkeit in eine Küchenmaschine geben und glatt pürieren. Bei Bedarf anhalten und die Seiten abkratzen. Etwas Flüssigkeit hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nachdem die Mischung abgekühlt ist, in einem luftdichten Behälter 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 2 Monate einfrieren.

Anwendungsmöglichkeiten:

• Auf Toast, Crêpes oder süßem Brot verteilen.
• Als Sternbrotfüllung verwenden, wenn sie mit anderen Zutaten wie Schokolade, Honig und Kondensmilch kombiniert wird.
• Vermischen Sie es mit Joghurt, Ricotta, Frühstücksschalen oder Haferbrei.
• Eignet sich hervorragend als Ergänzung für eine Käseplatte.
• Eine köstliche Zutat für Desserts, Cremes, Puddings und vieles mehr!

Cranberry-Zwiebel-Tarte Tatin mit Esskastanien

Zunächst Zwiebeln schälen. Jede Zwiebel in acht Spalten schneiden und beiseite legen. Heizen Sie Ihren Backofen auf 375 Grad vor. Stellen Sie eine ofenfeste Bratpfanne mit 20-25cm Durchmesser auf mittlere Hitze und schmelzen Sie die Butter im Olivenöl. Legen Sie die Zwiebelspalten in die Pfanne. Mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen und ca. 10 Minuten braten. Danach vorsichtig umdrehen und weitere 8–10 Minuten braten. Die Zwiebelspalten sollten dabei weich und leicht karamellisiert sein. Streuen Sie den Balsamico-Essig über die Zwiebelspalten und braten Sie noch eine Minute. Nehmen Sie dann die Pfanne vom Herd. Zwiebelspalten gleichmäßig in der Pfanne verteilen. Dann Kastanien und Preiselbeeren zwischen den Zwiebelspalten hinzufügen und mit den Thymianblättern bestreuen.

Den Blätterteig so ausrollen und beim Bedarf leicht ausdehnen, sodass er etwas größer als die Oberfläche der Pfanne ist. Danach den Teig über die gegarten Zwiebelspalten legen und den überschüssigen Teig an den Seiten einschlagen. Den Blätterteig ein paar Mal mit einem kleinen Messer einstechen, damit der Dampf beim Backen entweichen kann. Dann die Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen und 22–25 Minuten backen oder bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und 5–8 Minuten abkühlen lassen. Einen großen Servierteller über die Pfanne legen und vorsichtig umdrehen. Die Tarte Tatin in Stücke schneiden und warm servieren.

Dieses Rezept für Schokoladen-Kastanienkuchen begeistert mit einem fantastischen Geschmack

Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine 23 cm große Kuchenform mit herausnehmbarem Boden einfetten. Schokolade, Zucker, vegane Butter, Vanille und Ahornsirup in einen Topf geben und langsam bei geringer Hitze schmelzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gehackte Kastanien hinzufügen und 5 Minuten leicht kochen lassen. Die Mischung etwa 15 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch warm ist.

Apfelessig mit Sojamilch vermischen und einige Minuten stehen lassen, bis sich Quark bildet. Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz in eine große Rührschüssel sieben. In der Mitte eine Mulde formen und die abgekühlte Kastanienmischung und die Milchmischung hineingießen und gut verrühren. Alles in die vorbereitete Kuchenform löffeln und im vorgeheizten Ofen 25 – 30 Minuten backen oder bis die Oberseite braun ist und ein hineingesteckter Spieß sauber herauskommt. Den Kuchen 5 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter legen.

Kandierte Esskastanien – Maronen in Ihrer süßesten Form

• 950g Esskastanien, geschält
• 630 ml Wasser
• 900g Zucker
• 1 TL Vanille

Kastanien in einen großen Topf legen, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Dann 10 Minuten lang kochen. Nun die Kastanien abtropfen lassen. Kochflüssigkeit weg schütten. Reiben Sie mit einem sauberen Geschirrtuch die dünne Haut von den gekochten Kastanien, während sie noch heiß sind. So lässt sich die Haut am einfachsten entfernen. In einem separaten Topf bringen Sie 630 ml Wasser zusammen mit dem Zucker und der Vanille unter ständigem Rühren zum Kochen. Danach die Zuckermischung 5 Minuten lang kochen lassen und gelegentlich ruhren. Die vorbereiteten Kastanien zum kochenden Zuckersirup geben und umrühren. Kochen Sie die Kastanien unter häufigem Rühren weitere 10 Minuten lang. Gießen Sie die kandierten Kastanien zusammen mit dem Sirup in einen großen Behälter und decken Sie ihn locker ab. Lassen Sie die Kastanien 12 bis 18 Stunden im Sirup einweichen.

Nach Ablauf der Einweichzeit die Kastanien und den Sirup in einen sauberen Topf geben und 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen. Die Mischung in denselben Behälter geben, in dem Sie sie das erste Mal eingeweicht haben. 18 bis 24 Stunden lang locker abdecken. Den gesamten Vorgang insgesamt 3 bis 4 Mal wiederholen (2 Minuten kochen, bis zu 18 Stunden einweichen), bis der Zuckersirup vollständig von den Kastanien aufgenommen wurde. Wenn keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, ist es Zeit, die Esskastanien in einem auf 120 °C vorgeheizten Ofen zu backen. Die kandierten Kastanien auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anordnen. Das Backblech in den Ofen schieben und die Hitze abschalten. Die Kastanien 45 Minuten bis 1 Stunde im Ofen trocknen lassen, bis sie fest geworden sind und die Oberfläche der Nüsse trocken ist.

Haselnuss-Kastanien-Crêpes mit Brie und Honig

Alle Zutaten zur glatten Masse verrühren. Eine Crêpe-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit Butter leicht einfetten. Wenn die Pfanne heiß ist, 1 Portion Teig hineingeben, gerade soviel, bis der Boden bedeckt ist und ca. 1-2 Min. auf jeder Seite braten. Nach dem Wenden ein paar Scheiben Brie entlang einer Kante des Crêpe legen und etwa 1 Minute weiter garen lassen. Danach den Crêpe einrollen und auf einen Teller legen. Nachdem alle Crêpes fertig sind, einfach mit Honig beträufeln. Honig mit einem Gummispatel vorsichtig darüber verteilen und mit einem Küchenbrenner leicht karamellisieren. Die schmackhafte Crêpes sofort servieren.

Maronen-Gnocchi mit Pilzvelouté und gebratenen Waldpilzen

Beginnen Sie mit der Zubereitung der Gnocchi. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Kartoffeln hinzugeben und 10–15 Minuten lang kochen, bis sie weich sind. Danach abgießen, einige Minuten ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse oder ein Sieb drücken. Die Kartoffeln auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und ein oder zwei Minuten leicht abkühlen lassen. Das Mehl über die Kartoffeln sieben und zu einem Teig vermengen. In Frischhaltefolie wickeln und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Gnocchi-Teig auspacken und in etwa 2 cm dicke Würste rollen. In etwa 3–4 cm lange Gnocchi schneiden und auf ein mit Grieß bestäubtes Tablett legen. Bis zum Kochen im Kühlschrank aufbewahren.

Durch das Kastanienmehl erhalten Gnocchi eine nussige, leicht süßliche Note

Für die Pilz-Velouté die getrockneten Pilze in eine Schüssel mit kochendem Wasser geben und 15 Minuten einweichen lassen. In der Zwischenzeit eine Bratpfanne mit einem Schuss Öl erhitzen. Die Champignons hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten lang kochen. Zwiebel, Knoblauch, Estragon und Tomatenmark hinzufügen und etwa 5 Minuten weiterkochen. Dann den Weißwein hinzugeben und kochen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Die eingeweichten Waldpilze zusammen mit dem Wasser hinzugeben, erneut aufkochen und dann den Topfinhalt in einen Mixer geben und zu einer vollkommen glatten Masse pürieren. Dann die Mischung wieder in den Topf geben und auf eine cremige Konsistenz reduzieren. Nun Hafersahne, Misopaste und Soja hinzugeben. Abschmecken und warm halten.

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und einen Schuss Öl in eine Bratpfanne geben und stark erhitzen. Die Knoblauchzehen in die Bratpfanne geben und eine Minute lang kochen. Die Waldpilze hinzugeben und einige Minuten unter Rühren braten, bis sie anfangen, weich zu werden. In der Zwischenzeit die Gnocchi ins kochende Wasser geben und einige Minuten kochen lassen – sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und direkt in die Velouté geben. Anschließend auf 4 Schüsseln verteilen, mit den gebratenen Wildpilzen belegen sowie mit Salz und Thymianblättern bestreuen.